eSIMの初期設定ができない

APN構成プロファイルがダウンロードできないとのことですが、mineoアプリ内のメニューから行ってもできないですか？mineoアプリからのダウンロードはネットワークが繋がっていなくてもアプリ内から可能です（添付画像を参考）。

ところで、1つ気になったのがVPNに接続されているようですが、これを一旦オフにして試してみてはいかがでしょうか。