iphone11でモバイル通信プランを追加が表示されない

上に載せた手順でQRコードを読む画面になると思います。
その後、もしAPNプロファイルが入っていたらアンインストールして、「モバイルデータ通信」をmineoにしてからmineoのAPN構成プロファイルをインストールしてください。

画像を見るとアンテナが2段表示になっていて、しかもどちらも圏外になっています。eSIMプロファイルは読めているが、mineoのAPN構成プロファイルをau SIMに当ててしまっている可能性があります。