eSIM設定後にアクティベートが終了しない。

mineo DプランeSIMにする前はどんな状態だったのでしょうか。端末は？SIMは？MNPなのか新規契約か？などお教えください。

とりあえずアドバイスとしては「ネットワーク設定のリセット」をお試しください。Wi-Fiの設定が消えますので、これは再設定が必要です。