繋がりません

他社からのMNPですか？その場合は最初に回線切替が必要です。9〜20時の間に実施してください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html
その後にeSIMプロファイルの読み込みとAPNプロファイルのインストールを行います。

ただ、アンテナが立っているなら回線切替もeSIM設定もできているようにも思えます。
eSIMプロファイルは一度読み込むと期限切れになります。
111で通話テストができるなら、あとはAPNプロファイルのインストールで解決するはずです。