iPhonexsからiPhone12に機種変更

>マイネオAプランnanosim （データのみ）
これ黒SIMの事ならauVoLTE対応SIMに変更する必要が有ります。

＞クイック転送でpovo2.0のesimは新しい機種でesimを再発行しなければいけないのでしょうか？
再発行の必要は無いです。POVOには何の連絡も必要なく旧iPhoneから転送できます。

＞普通に旧機種から電話番号の転送だけで大丈夫なんでしょうか？
新iPhoneの方でeSIM追加を押して表示された電話番号を選択するだけですね。不安ならサポートしますよ。

＞ウォレットとかモバイルSuicaとかちゃんと引き継ぎできるのかかなり不安
ウォッレトそのものはクイックスタートをやると登録した履歴は転送されますがクレカ番号等は新iPhoneで再登録する必要が有ります。
モバイルSUICAもウォレットに登録されていますが、これには注意が必要です。ウォレットからの削除処理をしてからクイック転送しないと上手く引継ぎ出来ません。

他に注意する必要があるのは、LINEです。

詳しい操作等を知りたいのであれば
サポートしますよ。