mineoと楽天モバイル

>mineoと楽天モバイル
esimで2つ運用すること自体が
不可能なのでしょうか？

iPhone11では、物理SIMとeSIMの2枚が同時利用できます。
eSIM2枚を同時に利用できません。
iPhone13,iPhoneSE3以降であれば、eSIM2枚を同時利用できます。

＞切り替えして運用することは可能だと
認識していましたが違うのでしょうか？
切替して運用する事は可能ですが
mineoを使用する時にはAPN構成プロファイルをインストールし
楽天を利用する時にはAPN構成プロファイルをアンインストールする必要が有ります。

iPhone11だと、物理SIMとeSIMの組み合わせで利用できますが、eSIM2つを同時には利用できません。
切り替えてどちらか一つと、物理SIMの組み合わせで利用することになります。

mineo eSIMを利用するために、mineoのAPNプロファイルをインストールしてあるはずですが、eSIMを楽天に切り替えたとき、mineo APNプロファイルが適用されてしまいます。
楽天に切り替えたときには、mineoのAPNプロファイルを削除してください。
設定、一般、VPNとデバイス管理の中で、APNプロファイルを削除してください。

再度、mineo eSIMを利用するときは、モバイルデータ通信の指定をmineo SIMにしてある状態で、mineo APNプロファイルをインストールしてください。
プロファイルインストールは、mineoアプリから行うようにすると、データ通信環境がなくても良いので、この方法をおすすめします。