［デゥアルSIM］mineoとLINEMO出来ない

それこそLINEMOのQ&Aに、

Q．eSIM対応の端末なのに「eSIMに対応していません」が表示されます。どうしたらいいですか？
A．お使いの端末が日本でのみeSIM非対応である可能性があります。対応端末について詳しくはこちらをご確認ください。
https://www.linemo.jp/support/faq/view/55141

というのがあります。その iPhone 12はどちらで購入されましたか。

設定→一般→情報のモデル番号は何となっていますか。まずそこから確認すべきだと思います。