mineo・iPhoneXSahamo

ベストアンサー決定後に申し訳ありません。
追記を拝見して思ったのですが、今回はAプランの物理SIMをeSIMに変更されたのですか？それとも新規でAプランのeSIMを追加契約されたのですか？

もし前者でしたら、Aプラン物理SIMが有効な間はAプランeSIMは使えません。回線切替を行ってから下記の初期設定をすればOKです。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_esim.html

後者でしたら手順を間違ってeSIMを削除したことになります。