iPhone13を検討していますが

＞＞eSimカードでは使えないのでしょうか？
eSimが利用できるのは、今はmineo-Aプランのみです。
mineo-DプランのeSIMは2023年2月ごろに提供が予定されています。mineo-SプランのeSIMは未定です。

＞＞マイネオではソフトバンクの回線を使っているので、eSimカードでは使えないのでしょうか？

mineo-SプランではeSIMは利用できませんが、従来のSimカードは継続して利用できます。