【iPhone6s】SIMカード回線変更と機種変更について

iPhone6sは、端末のSIMロック解除すれば、VoLTE SIMが使えます。

私としてのおすすめ手順は、
iPhone6sのSIMロック解除を申し込む。
mineoで、VoLTE SIMへの変更手続きを申し込む。
SIMが届いたら、SIMを6sに入れ、6s端末のSIMロック解除を完了させる。（Wi-Fi環境下で行う）
回線切り替え手続きを行い、VoLTE SIM側に切り替え、VoLTE SIMの動作確認を行う。
iPhone SE3の電源を入れ、クイックスタートで、データ、環境を移行する。
SIMをSE3に入れ直す。
SE3にmineoプロファイルを、インストールする。

大まかにはこのような感じです。
VoLTE SIMの動作確認を旧端末側で行うのがポイントで、変更を少しずつ行うことで、万が一のトラブル時に、原因切り分けを簡単にすることができます。