simカードを入れ替えたら圏外になった

なぜSIM交換をされたのでしょう。iPhone 7は今までのnano SIMでずっと使えましたよ。
すでに回線切替をされたようなので、新しいVoLTE SIMが有効になっています。

端末はSIMロックが掛かっているようなので、下記のページからSIMロック解除をしてください。そうすれば新しいVoLTE SIMが使えるようになります。
auIDは手続きの途中で取得できます。

SIMロック解除のお手続き
https://www.au.com/support/service/mobile/procedure/simcard/unlock/