SIM変更

iPhone12はSIMフリーもしくはSIMロック解除されているのではないですか？
その場合はそもそもSIM交換の必要がありません。

プロファイルを正しくインストールしてください。

私としてのプロファイルインストール方法のおすすめは、mineoアプリをインストールしてから、アプリのメニュー内のプロファイル設定から入り、端末にプロファイルをダウンロード、その後、端末の設定内でプロファイルをインストールする手順です。