simが認識されてる？

＞モバイル通信設定で　音声回線は楽天のesim データー通信をmineoのsimに設定した状態で　プロファイルをインストール

お話を聞く限りは、設定方法が間違っているようには思えません。

プロファイルのインストールが完全にできていないような気がします。
画像のように、「設定」→「一般」→「VPNとデバイス管理」のところをタップしてみたとき、mineoドコモプランのAPNプロファイルがきちんと表示されていますでしょうか。

mineoアプリでAPNプロファイルをダウンロードしただけではインストールされませんので注意が必要です。