iPhone8からiPhone13proへ機種変更

既にベストアンサーが出ていますが、補足をさせていただきます。

🔵クイックスタートでデータ移行の場合
iPhone 13 Proが手元にきましたら、Wi-Fi設定だけをして初期設定をします。初期設定が完了しましたら、iOSを最新にアップデートします。これをすることで、iPhone 8の「拘束時間」を短くすることができます。
iPhone 13 ProのiOSアップデートが完了しましたら、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去＞続ける、で工場出荷時の状態にします。これでクイックスタートを行いましょう。
クイックスタートに際しては、Apple IDのパスワードが必要なケースもありますので、きっちりチェックしておきましょう（忘れていたら再設定をします）。

🔴iTunesバックアップから復元の場合
基本的には、うまちゃん先輩の記すとおりですが、「iPhoneのバックアップ暗号化」をする際は、必ずパスワードはメモしましょう。

🟢APN構成プロファイルのダウンロード・インストール
これはmineoアプリから行います。Wi-Fiがなくても可能です。
具体的なやり方は、下記リンク先の図
　https://king.mineo.jp/upimages/view/content_section_image/807881/fullsize
　https://king.mineo.jp/upimages/view/content_section_image/807883/fullsize
　※「Sプラン」を選択しましょう。
を参考に行いましょう。

なお、LINEについては、最低限メールアドレス登録とパスワードは設定しましょう。iCloudバックアップから復元の場合は、引継ぎ設定とトークのバックアップをきっちり行いましょう。


無事にデータ移行ができることをお祈りいたします。