au EXPERIA SOV31のsimは、今度発売されるarrows端末で作動しますか？

ご質問の件ですが、au VoLTE SlMでの運用という意味でしょうか？
arrows m02ですが、au回線の場合はau VoLTE SlMのみに対応しています。
http://mineo.jp/sph/device/arrows/

元NYサラリーマンさんは
auVoLTE SIMにMVNO専用SIMとau専用SIMがあるのを
どこかで読まれて確認しているのですかね？

SOV31にMVNO専用SIMを挿す場合はSIMロック解除が必要です。
M02はSIMロック解除されているのでMVNO専用SIM、au専用SIMでも
利用できます。
私は上記のように理解してます。
間違いがあれば誰か指摘してください。

ここを確認したかったという事でしょうか？

>>>以下はとある記事からの抜粋です。

まるでSoftBankのごとく、KDDIはVoLTEにおいてMVNO専用のSIMカードまで用意してSIMの種類を変えるという対応をしました。この影響によって、MVNO用のauVoLTE SIMでは、KDDI網という同じau回線を使いながらも、SIMが異なるという理由でauVoLTEスマホではSIMロック解除をしないと使えないという形になってしまっています。

arrows m02について、製造メーカーの富士通はプレスリリースで、mineoとニフティのほかに、コジマ、ソフマップ、ビックカメラ、ピーシーデポコーポレーション、ヤマダ電機、ヨドバシカメラ 、インターネットイニシアティブ、DMM.com、ビッグローブからも発売すると言っています。
http://pr.fujitsu.com/jp/news/2015/10/27-1.html

MVNOからの発売はともかくとして、家電量販店から発売するのにauの純正VoLTEsimを使えないような仕様にするはずがないので、まず間違いなく使えると思います。

ただ、実際に試したという報告がないので、実際に購入するのはもう少し待ったほうがいいと思います。もう１～２カ月して実機が市場に多く出回るようになったら、auの純正simで試してみたという報告も出てくると思います。