mineoAプラン　iPhone13からiPhone17

アプリや写真が移行されなかったのは、クイックスタートの途中でデータ転送（以前のiPhoneから直接転送、またはiCloudからのダウンロード）を選択しなかったか、中断された可能性があります。
eSIMを残したままデータを移行する手順は以下の通りです。ご参考に。
・iPhone 17を初期化する: 「設定」＞「一般」＞「転送またはiPhoneをリセット」＞「すべてのコンテンツと設定を消去」を選択。
・eSIMを保持する: 消去の途中で「eSIMを保持してデータを消去」を必ず選択してください。
・クイックスタート再開: 再起動後、iPhone 13を近づけて設定を開始。
・データ転送を選択: 画面の指示に従い「iPhoneから直接転送」または「iCloudからダウンロード」を選択。
・完了まで待機: 写真やアプリが多いと数時間かかるため、両方を電源に繋ぎWi-Fi環境で放置してください。