mineoAプラン　iPhone13からiPhone17

通常はクイックスタートでアプリやデータが移行できるはずですが、下記のようなことがあるようです。

■iPhoneの機種変更 別のiPhoneからコピーする/クイックスタートの使い方
　クイックスタートを使う前に確認すべきこと
https://www.apollomaniacs.com/ipod/howto_addnewiphone_init_quickstart.htm#クイックスタートを使う前に確認すべきこと
(以下転載)
クイックスタートを使う前には、下記の各項目を確認してください。
・コピー先のデバイスのストレージ容量が、コピー元のデバイスのすべてのデータをコピーするのに十分であること。
・コピー先のデバイスのiOSのバージョンが、コピー元のデバイスのiOSバージョンと同等以上であること。
iPhoneこの条件を満たさない場合は、データーのコピーは行われず、途中から通常のiPod/iPad/iPhoneの初期設定 の手順に移行してしまいます。
iOSバージョン26.1と26.2といった、マイナーバージョンの差異であっても、古いデバイスの方がバージョンが進んでいる場合は、コピーは行われません。
(転載終わり)

上の説明の中では、iOSバージョンの逆転が原因の可能性が高いです。
あるいは、「新しいiPhoneに設定を移行」の手順の「設定をカスタマイズする」でデータやアプリを移行しない設定にしてしまった可能性もあります。

iPhone 17を最新OSにアップデートしてからもう一度初期化して(eSIMは削除しないこと)、クイックスタートをやり直してください。

あと、最後にAPN構成プロファイルのダウンロードとインストールを行わないとWi-Fi無しで通信ができませんのでご注意ください。