SoftBank版のXperia 10 VⅠでmineo au回線の物理SIMを使用してるんですが

お示しになった画面は、SIMの設定で「SIMの追加」→「eSIMを設定」→「ネットワークのQRコードをスキャン」→「ソフトバンクのeSIMの設定」と進んでいったときの画面です。（一番右側）

多分、前の所有者の方が途中までやった、あるいはやまも@さん又は奥さんが間違ってeSIMを設定の画面に触ってしまったときの情報がそのまま残っていて、設定の続きをするように促しているのではないかと考えられます。

ネットワークのリセットをやってみればよいのではないでしょうか。