mineoの開通について

多分再発行はすで受け付けられていて、キャンセルは出来ないでしょう。

その場合、回線切替手続きを行うまでは、今のeSIMが有効で継続利用できます。
但し、新しいeSIMに切り替え完了になるまでは、手続き中という取り扱いとなり、他の契約変更等の手続きが行えなくなります。
ですので、お時間のある時に回線切替手続きを申込み、新しいeSIMに入れ替えてください。
eSIMだと、新旧がどちらかわかりにくいので、今のうちに今のSIMにわかりやい名前をつけておくことをおすすめします。