eSIMの初期設定中にテザリングができなくなり困っております

登録したEIDはAQUOSsense6のものなわけですから、「AQUOSsense6がインターネットにつながった状態」でeSIMのQRコードを読み込むか、SM-DPサーバのアドレスを手入力する必要があります。

それが完了すれば、恐らくはAQUOSsense6→SM-DPサーバ→ドコモ→IIJmioとデータが流れていって、申し込みに使ったEIDと同一のものか確認された上で、eSIMのインストールが完了することになるものと思われます。

それで、eSIMのQRコード自体にはSM-DPサーバのアドレスしか書かれていないので、ドコモ本家であろうが、mineoであろうが、IIJmioであろうが、中身はすべて一緒です。

画像はドコモオンラインショップのホームページに出ているeSIMのQRコードです。これをQRコード読み込みアプリで読み込むと、
「sm-v4-004-a-gtm.pr.go-esim.com」
というのが表示されますが、これはIIJmioから通知されたeSIMQRコードであっても全く同一です。

それで、今回の場合であれば、arrowsRXでeSIMのQRコードをスクリーンショットで撮って保存して表示させておき、SIMをAQUOSsense6に移してインターネットに接続できる状態にした上で、arrowsRXに表示されたeSIMのQRコードを読み込んだらインストールできるのではないかと思います。もちろん、他の方も言われているように、SM-DPサーバのアドレスを手入力してもよいと思います。それを一度試されてみたらよいと思います。