グーグルのバックアップについて教えてください。

Googleのバックアップは、現端末が故障等で動かないときに 別端末で利用する際に本領を発揮します。
基本的には、データ移行/復元は２つのパターンがあり、初期設定から至る方法・待受画面の左端の⚙️→画面上から下へスワイプ→「(機種名)のセットアップを完了しましょう」と至る方法があります。

「アプリとデータのコピー」→「次へ」と進むと「以前のデバイスを...」と出てきます。ここで「以前のデバイスがない場合」を選択→「OK」→Googleアカウントでログイン、と行ったところでGoogleアカウントのバックアップから復元 が走ります。

以前のデバイスがちゃんと動く場合は「次へ」をタップします。ここでType-C to Type-Cケーブルがあれば「次へ」・なければ「ケーブルがない場合」→「OK」として双方のBluetoothをオンにすればOKです。場合によっては、Googleアカウントのパスワードを聞いてきますので入力しましょう。
Google Pixelや一部のAQUOSにはクイックスイッチアダプターがありますので、片方がUSB端子のケーブルでしたら これを接続して移行先の端末に挿すと移行が走ります。ここでも場合によっては、Googleアカウントのパスワードを聞いてきますので入力しましょう。

ここで移行されるのは、アプリの「側」とGoogleアカウントに紐づくデータと以前の端末の設定内容です。LINEなどの個々のデータは、そのあとで個々にログインなどで移行となります。
SIMカード/eSIMの入れ替え/設定は、データ移行が終了して一番最後に行いましょう。

参考になれば幸いです。