iphoneの機種変更

アクティベーションとはそのiPhoneを使える状態にすることです。
以前はそのiPhoneで使えるSIMを入れてアクティベーションする必要がありましたが、今はWi-Fiでもアクティベーションできます。
したがって、クイックスタートでデータコピーしてからAPN構成プロファイルを設定すればOKです。
ただし、できれば最初に新しいiPhoneをWi-Fiで最低限の初期設定を済ませて最新iOSにアップデートした後に再度初期化してから、クイックスタートを実施してください。クイックスタートの途中でOSアップデートが始まることを防止します。