プロファイルインストール後、繋がらないです

お示しになった画像を見ると、「SOS」という表示がありますよね。
これは上記の画像のように、「デバイスはご利用の通信事業者のモバイル通信ネットワークには接続していませんが、ほかの通信事業者ネットワークを通じて緊急電話をかけることができます。」ということです。

「iPhone のステータスアイコンと記号」
https://support.apple.com/ja-jp/118203#:~:text=iPhone または iPad のステータス,かけることができます。
参照。

つまり、mineoのSIMは認識されていないが、もう一方のSIMは認識されているので、そちらの回線を通して緊急電話だけばできるという意味です。

APNプロファイルを入れたとしても、そもそもSIMが正常に認識されていなければ通信できなくて当たり前です。APNプロファイルを一旦削除し、もう一度SIMを入れ直してやり直してみてください。