【iPhone6】家族間端末の入れ替えについて

2014年9月に発売されたiPhone6は最新のiOSに非対応で、LINEやYouTubeといった主要アプリの最新バージョンにも対応していません。

https://www.nicosuma.com/magazine/iphone-6-can-use

妻さんのiPhone6に夫さんのSIMカードを入れて通信できたところで、アプリのバージョンアップを求められたら、結局は現状と同じになると思います。

iPhone6と同じホームボタンのある（妻さんの持っている）iPhone SE2や現行機のiPhone SE3にされた方がよいでしょう。
ちなみに、ゲオモバイルならMNPで中古機を格安で販売されています。

https://mvno.geo-mobile.jp/