eSIMでMNP転入。回線切替後の設定がうまくいかない

回線は切り替え済とのことですが、念のため切り替えたpovoから電話がかけられないことを確認してください。

また、mineo auプランのプロファイルがeSIMにあたっていないのかもしれないので、念のため削除し、mineo eSIMのみ有効にした上で、再度ダウンロード＆インストールをしてみましょう。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html