iPhone分裂

クイックスタートを使うと、新しいiPhoneにデータを移行できます。古いiPhoneのデータも残ります。
できれば新しいiPhoneはWi-Fiで最低限の初期設定をしてOSをアップデートしてから再度初期化して、それからクイックスタートを実行すると時間短縮になります。

クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

APN構成プロファイルは移行されませんので、新しいiPhoneにmineoのAPN構成プロファイルを入れてください。

LINEについては、新しいiPhoneでLINEを起動したとき、新しいアカウントを作ります。
古いiPhoneの方もSIMを入れ替えると電話番号が変わるので、LINEを起動すると最初にSMS認証が求められます。こちらは前のアカウントを引き続き使います。