googlePixel7　通話、インターネット接続ができない

回線切り替え完了しないとeSIMの読み込みができませんので、eSIMを端末に入れることができたなら回線切り替えはできています。

eSIMは回線切り替えしてからしかセットアップできないことを知らない回答者がいるので困ったものです。

mineo aプラン物理SIMで使えなくなり、aプランeSIMに変えても、使えないということでしょうか？

そうだとすると、au販売の端末で支払いが滞り、au回線を使えなくされた可能性が考えられます。
ネット通販で購入もありますが、これは中古でしょうか？

ネットワーク利用制限チェッカー
https://snowyskies.jp/imeiChecking/

ここて確認してみてくたさい。
auで☓が付けば、au回線が使えません。