esimの設定方法を教えてください

もう回答が上がっていますが、追加です。

回線切り替え手続きは９時以降に有効になります。

すでに手続き済みでしたら、９時以降にしばらくすると新しいeSIMに切り替わるはずです。
手続きしていないようでしたら９時より前でもあとでも切り替え手続きを入力できます。

（蛇足）通話などで回線切り替えのを確認できたら、mineoのAプランのプロファイルをインストールも忘れずにしてください。