Aプランとau回線の同時利用について

プロファイルインストールの方法が間違っていると考えられます。

モバイルデータ通信するSIMの指定をmineoにしておくか、auのeSIMを一旦オフにしている状態で、mineoプロファイルをインストールしてください。

その後は、どちらのSIMも使えるようになるはずです。