mineo・楽天モバイル　圏外

そのパターンは、mineoプロファイルをインストールするときの手順の誤りから来ている可能性が非常に高いです。

一度mineoプロファイルをアンインストールしてください。
iOSバージョンにより異なりますが、
設定、一般の中の「プロファイル」または、「VPNとデバイス管理」の中に、mineoプロファイルがあるので、それを選択して、アンインストールします。

この状態で、楽天側が使えることを確認してください。

確認ができたら、mineoプロファイルをインストールしますが、プロファイルインストールの時、データ通信するSIMの指定をmineoにしてから、インストールするようにしてください。

プロファイルインストールは、mineoアプリからがおすすめです。
mineoアプリの右下︙のボタンから入り、プロファイル設定の中で、aプランを選択し端末内にダウンロードします。
プロファイルインストールをされたことがあるのでご存知だと思いますが、これだけでは駄目で、設定の中でインストールをする必要があります。

適切にインストールが完了すると、データ通信するSIMは自由に切り替えられるようになります。