iPhone アクティーベーション

他の方がきちんと回答されていますので、私は補足だけ。
インターネット上の記事では、アクティベーションする際にSIMが必要であるという記述があったりするのですが、どこかのタイミングでそれが変わったのか、いままで何度初期化しても、端末増やしても、SIMを刺せと求められたことがありません。（直近で土曜日パソコンから初期化したiPhoneがあります。）
なので、特に新しい機械だというのならSIMのあるなしで使える使えないは変わらないと思います。