iPhone7からiPhone11に機種変更

新規で購入する端末にはSIMは入っていません。
今の端末に入っているSIMを取り外して、新しい端末の方に入れてください。
多分ですが、SIMを入れるときの裏表の方向が、新旧端末で反対のはずです。形通りにしかいれることができないので、間違うということはありませんが、念の為お伝えしておきます。

今までどおりに使うと言うのは、データをすべて引き継いで使いたいということでしょうか？
そうだとすると、クイックスタートでデータコピーするのが、他に何も使わないので良いのではないかと思います。

iPhone7が、iOS12.2以上になっているかどうか確認してください。
設定、一般、情報で確認するか、
設定、一般、ソフトウェアアップデートでも確認できます。
もしなっていない場合は、アップデートしてください。
今なら13.3になるはずです。

LINEをお使いでしょうか？
もし使っている場合は、LINEのトークをバックアップしてください。
LINEアプリの設定、トークの中にバックアップがあります。
さらにLINEの設定、アカウントの中に、メールアドレスを登録してください。すでに登録されていれば、そのままでも構いませんが、今後継続的に使えるような、gmail等の通信会社とは無関係のアドレスにすることをお薦めします。
あと、mineoアプリをインストールしておいてください。

ここまで準備が出来たら、iPhone7のWiFi,Bluetoothをオンにした状態で手元においておいて、iPhone11の電源を入れます。
そうすれば、iPhone7のデータを引き継ぐかどうかの選択画面が出てきます。
そこから先は画面指示に従えば、データがコピーされます。

すべて完了したら、新端末でmineoアプリを立ち上げて、メニューからプロファイルインストールを行ってください。
dプラン用です。

次に、旧端末側でLINEの引き継ぎ設定をオンにします。
設定、プライバシーの中だったと思います。

この次にSIMを差し替えます。
旧端末から取り外し、新端末に入れます。
この際、端末の電源をオフにする必要はありません。

SIMを差し替えれば、新端末で電話やデータ通信が使えるようになっているはずです。

アップルで新しいiPhoneを買う
新しいiPhoneを設定する途中に
クイックスタートするか
聞かれるので誘導の通りする
新しいiPhoneにSIMを入れ替えて
mineoDのプロファイルを入れる

>>iPhone11に入っていてSIMはどうしたらいいですか？
Apple StoreでのSIMフリーの機種にはSIMは入っていませんので、iPhone7のSIMをiPhone11に挿してください。

★データの移行（転送）方法は3通りあります。
①クイックスタート：すでに iOS 12.4以降をインストールしてある iPhoneを使って、新しいデバイスを自動的に設定します。
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216
今使っている iPhone を使って新しい iPhone を設定する場合、両方ともに iOS 12.4 以降が搭載されていれば、クイックスタートで iPhone の移行機能を使えます。
この機能を使えば、データを使用中の iPhone から新しい iPhone に転送できます。

②iCloud：以前のデバイスの iCloud バックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

③iTunes：iTunes で作成しておいたバックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

📌 ①クイックスタートが簡単かと！

★mineo回線でインターネットなどのデータ通信を行う為に、ネットワーク設定（プロファイルのインストール）が必要です。
Wi-Fi環境下で下記のURLにアクセスしてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

★なお、プロファイルのインストールはmineoアプリからでも出来ます。
手順の一部です
1. mineoアプリを起動する
2. プロファイル設定をタップ　　　　　　*画像①
3. プロファイル設定画面でプランを選択　*画像②
4. [データ通信機能を起動できませんでした]の「OK」をタップ　*画像③
5. [設定]→[プロファイルがダウンロードされました]をタップ　　*画像④
以下、省略

★LINEの引き継ぎは下記を参考に
LINE　あんぜん引き継ぎガイド
https://guide.line.me/ja/migration/

皆様が回答されているので、余談ですが
近くに、Apple Storeがあれば購入と同時に手伝ってくれますよ