【緊急】機種変後の古いiPhoneとの同期を解除したい／iCloudからデータを取り戻したい

iPhone6からiPhone11に機種変更しました。SIMフリーになったiPhone6を、iPodのようにして家で動画や音楽を再生する為に使おうと考えていたのですが、iPhone6のほうでメモアプリの内容を消したところ、iPhone11でもメモが消えてしまいました。ここで質問です。

①このようなiPhone同士の、同期？連携？を解除するにはどうしたらいいのか。

②メモはゴミ箱からも完全に消してしまったので復元は不可能でした。そこで、かなりリスキーですがらiPhone11を初期化して、iCloudのバックアップから初期設定を行えばメモは戻ってくる可能性はあるのか。

①と②それぞれ回答頂ければ幸いです。