どんなとき節約モードに？

私は常時ONで、Wi-Fiの届かない所でゲームや動画視聴などする場合にOFFにしています。

スマホは自分で気付かないうちにもアレコレ通信するものなので、まずは自分で触らない間をONにしておくと良いと思いますよ。
あとはWi-Fi環境で安心しきってる時に突然Wi-Fi切れてしまった場合に備えてONにしておくとか。