iPhone6sと、speedwifinextW04

>2つ一緒にmineoに変更することは可能でしょうか。

可能です。iPhone6sはデュアルプランでMNP、ポケットワイファイのほうはデータプランを新規に契約すればよろしいです。

>可能な場合は、どのくらい安くなりますか。

iPhone6sは、音声通話付きの6ギガですから毎月2,190円＋税ですね。電話料金は別途かかります。
ただ、今キャンペーンで１年間900円引きですから、１年間は1,290円＋通話料金＋税となります。紹介キャンペーンも、音声回線、データ回線共に利用できますから、必ずお使いになられたらよろしいかと思います。

データ回線に関しては、今どのくらいお使いかによります。とりあえず10GBで契約してみて、１カ月どのくらい使っているのか確認してから、翌月データ量の契約を変更すればよいと思います。10GBなら2,520円＋税です。

>またSIMロックの解除が必要かどうかも教えて下さい。

iPhone6sはMNPする前にウエブ上で必ずsimロック解除しておいたほうがよいです。後からだと3,240円取られることになりますので。

speedwifinextW04はそもそもsimロックがかかっていませんので、非VoLTEのmicro simでも、VoLTE simでも使えます。iPhone6sをsimロック解除したらVoLTE simでも使えるようになりますから、どの大きさでも取り出せるVoLTE simで契約したほうが、後々何かのときにiPhone6sでもそのデータsimが使えますので有利かもしれません。