ipad mini5 APN設定画面はどこ？

下記サイトによるとモバイルデータ通信という所にAPN設定の項目がある様です。

・【SIMっちゃお！】iPad mini 5を楽天モバイルで使う手順を解説
https://sim-chao.com/rakuten-ipad-mini-5/

もし、mineoのAPN構成プロファイル等が残っている場合はそれが繋がらない原因となっている可能性が考えられるので削除してみてください。