iPhoneのメモ消える

多分、もう復元できないと思います。

https://iphone-itunes.info/基本app/memo/4035

「iPhoneのメモはメールアカウントの設定と連動して保存されています。
したがってiPhoneの買い替えの際にdocomo,au,softbankなどのサーバーにメモが保存されているとキャリアを変更する際にメモのデータが消えてしまいます。
これはiPhoneのバックアップをiTunesで保存されていても、iCloudでバックアップしていても同様に消えてなくなってしまいます。 」

ということだそうです。

iPhoneのメモを復元したいなら、iPhoneの復元ツールをつかってみてはどうですか？iTunesでバックアップを取りましたら、iPhone復元ソフトでバックアップから消えてしまったメモだけ取り出すことが可能ですよ。
iPhoneのメモ帳を復元したい時の対処法
https://www.fonepaw.jp/tutorials/iphone-notes-recovery.html
ソフトの操作と試用版ダウンロード、メモの復元方法などはこの記事を参考にしてください。