auのプロファイルについて

自分の使用環境は、iphone6、Aプランシングルです。
auのプロファイルを削除しても、特段の不都合は生じないはずです。自分の携帯でも妻の携帯でもauのプロファイルを削除しましたが、連絡先が消えるなどの事象は生じませんでした。
とはいえ、怖いようでしたら、auプロファイルを削除する前にituneなどでバックアップをとることをお勧めします。

ezwebのメールはMNPを実施した時点でサーバーへ接続できなくなります。
メール、連絡先がauのサーバー上に保存されている場合、MNPまでにバックアップが必要です。

自分の場合、連絡先はgmailを使っていたので特に影響はありませんでした。
メールに関しては、iPhoneのメールアプリにezwebが設定されていましたので、追加でgmailをIMAPで設定し、移動することでgmail側へ対比させました。

端末側に保存されている場合はみれると思いますが、最悪のケースを考えてメール/連絡先をバックアップしたほうが良いと思います。

auのプロファイルって削除できないと思いますが
何処で削除しなさい等の情報がありましたか？
ちょっと知りたいです。

auのプロファイルとは、設定の一般にあるプロファイルという事でしょうか？
自分の記憶では、auのプロファイルというのは特に無かったような気がします。

iPhone標準のメーラーにある、ezwebのメールアカウントの事なら、大丈夫と言われる方がいらっしゃいますが、私のau版iPhone6では、アカウントの削除と共に連絡先及びezwebアドレスの受信メールは消えました。

ezwebアカウントを残していても、実用上の支障はありませんでしたが、当然ezwebのアカウントは使えないので、受信時にエラーが出たので削除しました。

私はiCloudは未使用で、iTunesでのバックアップは取っていましたが、iTunesのバックアップからは戻りませんでした。

iPhone連絡先のバックアップとかでググルと、いろいろ出てくると思います。