妻が使っていたiPhone6ですが、

iPhone5sでお使いのSIMをそのまま奥様のiPhone6に刺して使用できます。

そもそもiPhone6はSIMロックの解除はできません。

＞妻が使っていたiPhone6を私が使うことはできるのでしょうか？
使えると思います。
iPhone利用者からの詳しい回答を待つことをオススメします。

＞SIMロック解除は不要ですか？
不要です。(そもそも出来ません。)
SIMはiPhone 5で利用しているSIMをさしましょう。
そして、プロファイルをインストールしましょう。a2プロファイルです。
http://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

娘が先月からau iphone6でマイネオデュアル運用していますが　調子いいそうです。

iphoneはレンタル品ではないので好きなように使ってください。
なお使用予定のiPhone6はSIMロック解除対象外機種ですので
現在お使いのAプランSIMを入れてお使いいただけます。

絶対にVOLTEを準備しないでくださいね。

当方昨年10月までau Iphone6 ver.8で使っていました。現状もver.8です。
ver.8以降は当方は未確認です。

解約後mineo aプランで契約しそのまま使用しています。

simロック解除やファクトリーアンロックは不要です。

4Gを使うにはIphone6本体からSafari等でmineoにアクセスしてプロファイルファイルをIphone6にインストールすればOK。
mineoプロファイルと打ち込み
検索すればすぐ出てきます。
Wi-Fiでアクセスするのがお勧めです。

プロファイルのインストール後
設定の一般の中のプロファイル欄にmineo auプランと表示されていればインストールは完了。
これでデータ通信が出きるはずです。

念の為に設定のモバイルデータ通信の中のモバイルデータ通信と4GをオンにするがONになっているかも確認して下さい。

注)Iphoneだとテザリングは出来ません。
SMS(ショートメール)も
4GがONのままでは出来ません。
4Gをオンにするをオフにすれば
使えます。