mineo利用中に端末をSIMロック解除する

simロック解除の手続き自体は、WEB上で行うか、151に電話するか、ドコモショップで手数料を払ってやってもらいますが、それだけで実際にsimロック解除されるわけではありません。

他社製のsimを差し込むか、あるいはバックアップした後、iPhoneのデータを消去して復元した場合に、実際にSIMロック解除がされます。
https://support.apple.com/ja-jp/HT201328
Androidだと、解除コードを打ち込むとか、そういう作業が必要ですが、iPhoneの場合はすべて自動で行われます。

要するに、simロック解除の申し込みはキャリアを通して行うが、実際にはAppleのサーバーがsimロック解除の管理をしているということですね。

auとは違って、ドコモは解約して３カ月経過するともうsimロック解除不可能になってしまいますから、一応手続きだけ済ませておくのは決して悪いことではないとは思います。

手続きを済ませても、他社製のsimを差し込むかデータ消去しない限り、iPhoneの中身は全く変化しません。

私は今まで２回ドコモでiPhoneのsimロック解除の手続きをやっていますが、何も難しくないです。マイドコモのオンライン手続きのその他のところからできます。ただし、iPhoneそれ自体からはできないので、パソコンからやるか、151に電話してやる必要があります。