iPhone 17　eSIM登録失敗＆主回線等設定画面がわかりません

eSIMをはじめ契約作業は、夜間に行わないことです。夜間に行っても結局は、適用されるのは翌日の営業時間後になったりするので、イライラするだけです。それから、端末も動作確認機種ですから、mineoサポートに問い合わせれば、すぐに解決できたことだと思います。メールにも問い合わせ先が記載されていたはずです。
まずは、日中に十分に時間をとって、作業をしましょう。

💡 その上で。たくさん質問に書かれていますが、状況を見る限り、APN構成プロファイルを適用すれば、作業は完了するだけのようです。au回線のようですから、特に複雑なことも無いので、慌てずに、設定をしてみましょう。👍

💡 それから、安定した WiFi環境で作業するようにしましょう。