台湾旅行でesim初挑戦　APNはどうするの？

iPhone SE第3世代ならSIMカード＋eSIMのデュアルSIMに対応しています(eSIM＋eSIMも可)。

先にmineoのSIMカードが入っていてAPN構成プロファイルもインストールされているのなら、そのままにして海外eSIMをインストールしてください。それから通信用SIMを海外eSIMに設定します。
台湾でもmineo SIMで電話が使えますが、発信だけでなく着信でも高額な通話料金が掛かりますのでご注意ください。

■渡航先でのサービス提供内容と料金を調べる
https://www.au.com/mobile/service/global/au-world-service/area-charge/

万が一APN構成プロファイルをアンインストールしてしまったら、帰国時に海外eSIMを削除してからmineoアプリを使ってAPN構成プロファイルをインストールしてください。Wi-Fiが使えるならmineoサイトからインストールしてもOKです。