iPhoneの機種変更について教えて下さい。

> データを移行する時、古いスマホのmineoのソフトを削除してから移行した方が良いと言われました。なんでもiPhoneが全部コピーしてmineoしか使えなくなって事例があったそうです。
削除するのはmineoドコモプラン　プロファイルでよろしいでしょうか。
→ mineoサポートにもっと正確にメモでもして聞いた方が良いですよ。
おそらく仰っていることは、いわゆる格安SIMでモバイルデータ通信をできる様にするための[APN構成プロファイル]の事だと思います。

削除方法を記載します。
iPhone7でAPN構成プロファイルを削除する手順は以下の通りです。iOSのバージョンによってメニュー名が一部異なりますが、基本的な流れは同じです。
・ホーム画面で [設定] アイコンをタップします。
[一般] を選択します。
・画面を下にスクロールし、[プロファイル] または [VPNとデバイス管理] をタップします。
※iOS 15以降の場合は [VPNとデバイス管理]、それ以前は [プロファイル] または [プロファイルとデバイス管理] と表示されます。
・削除したい [APN構成プロファイル名]（mineoDプランかと）を選択します。
・[プロファイルを削除] をタップします。
・パスコード（iPhoneの画面ロック解除用数字）を求められた場合は、入力します。