物理simからesim

>この申し込みはiPhone17から申し込むべきものだったのでしょうか？
→大丈夫です。それでOKです。
>メールでesimプロファイル設定をお願いします。とメールが届きましたが、どこから行うのでしょうか、回線切り替えを行うと自動的にその設定に飛ばされる形になるのでしょうか？
→既にiPhone17が手元にあるなら、wifi環境下で、回線切替を実施下さい。そうすると、iPhone11でのmineoのSIMは通信を停止し、eSIMが利用可能な状態に変化します。iPhone11の画面に eSIMプロファイルのQRコードを表示させ、iPhone17でそのQRを読込み eSIMを設定下さい。