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以下のGoogleコミュニティは参考になるかもしれません。
https://support.google.com/accounts/thread/356978682/初期化したandroid端末でセットアップが進まない?hl=ja

》Wifiを切断してオフライン状態にする事で進行する事ができました。
→ということですが、試されましたか？