iphone11からiphone17への機種変更

aプランで良いですね。
mineoマイページから、SIM再発行でeSIMを発行します。
申し込んでから、端末にインストールできるようになるまで、1日程度かかりますので、端末入手前から開始しても良いです。
端末が手元に届いたら、WiFi下で新旧端末をならべておいて、クイックスタート機能を使って、旧端末から新端末にデータなどを移行します。
新端末が、WiFiで使えるようになったら、新端末にeSIMをインストールします。
回線切り替えを行うと、eSIMがインストールできるようになります。
回線切り替え後、旧端末でQRコードを表示、新端末側で読み込めば、eSIMがインストール出来ます。
最後に、mineo aプラン用のAPNプロファイルをインストールします。
APNプロファイルのインストールは、mineoアプリのメニューから行う方法をおすすめします。

近しいQAです。BAは付いてませんが、こちらが整理されていて、わかりやすいかと。
ご参考に。
https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 スマートフォン/41969

既にご存じだと思いますが、iPhone17シリーズからeSIM専用になりました。現在の物理SIMを挿し替えて継続利用出来なくなって、事前にmineoのeSIM発行が必要になります。au回線の場合は事前にeSIM発行手続きが出来ますので、iPhone入手日が確定されているならその1〜2日前にeSIM発行手続きを行なっておくと移行がスムーズになります。以下は機種変更に関わる大まかな流れです。

①eSIM発行手続き
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html

②機種変更〜データ移行
iPhone同士の場合はクイック転送で行うのが簡単です。それは次のコメントをご覧ください。

③eSIMお申し込み後からご利用までの流れ
https://support.mineo.jp/setup/guide/esim_use_flow.html