mineo乗換後Wi-Fi外でネットがつながりません

このiPhoneに設定されているSIMはmineo eSIMだけですか？

mineo eSIMのみだとして、電話アプリで111に発信してテストコールは成功しますか→回線切替は完了しています

Wi-Fi環境外だとモバイルデータ通信ができないのであれば、APN構成プロファイルのインストールが完了していないです。
→ひょっとして、APN構成プロファイルをダウンロードだけして、インストールを実行されていないということはないですか？

iOSネットワーク設定
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html