mineo乗換後Wi-Fi外でネットがつながりません

「回線切り替え、eSIMプロファイル設定、ネットワーク設定」のいずれかで問題が発生していますね。

iPhoneの型番やOSは何でしょうか。
また、回線切り替えによりauの解約は確認されている（SIMは除かれている）と思いますが、mineoアプリの挙動はいかがですか。