iPhoneクイックスタート後のデータ削除について

手っ取り早いのはiPhone11のiCloud下の全てのスイッチをオフにすることですが、そうすると使えなくなる機能が出てくるかもしれません。

そこで、個別にオフにする事をおすすめします。
・iCloudバックアップ→オフ（不要？だから）

さらに、iCloudに保存済みの右横のすべて見る〉をタップして、新しいiPhoneと連携したくない項目をオフにします。
・写真→オフ
・Drive→オフ（私はファイル共有出来るからオンのままにしてます）
・iCloudメール→オフ（iPhone11で使わないなら）
・パスワードとキーチェーン→オン（元々オフならそのまま）
・Safari→オン（ブックマークが使えるから、元々オフならオフ）

上記以外の連携はここのアプリをどうしたいのかによってオン/オフを考えてください。
ご参考になれば。

そうそう、追加のアラームですが、iPhone間で連携しないです。