iPhoneクイックスタート後のデータ削除について

iCloud含めバックアップしてます？
旧端末内のみ？

一般的に
旧端末は保管場所として適切ではありません。
新・旧端末ともに同期ON/OFFでミスや旧端末の不具合でデータへのアクセス不能に陥ったら、手の施しようがありませんので、大事であるなら手間は掛かりますが、パソコン等の外部へ複数のバックアップを取ることをお勧めします。